Česen je ena najpogostejših sestavin na naši mizi in se pogosto uporablja kot začimba. Toda ali ste vedeli, da imajo različni načini uživanja česna različne učinke na telo? Učimo se o tem skupaj.
Sedem hranilnih vrednosti česna:
1. Uravnavajte inzulin: V zadnjih letih se je zaradi nerazumne strukture prehrane ljudi zmanjšal vnos selena v človeško telo, kar je povzročilo zmanjšanje sinteze inzulina. Česen vsebuje več selena, ki uravnava učinek na zmanjšanje sinteze insulina v človeškem telesu. Zato lahko uživanje več česna pomaga bolnikom s sladkorno boleznijo ublažiti njihovo stanje.
2. Proti raku in preprečevanje raka: česen lahko zaščiti jetra, inducira aktivnost encimov za razstrupljanje jetrnih celic, blokira sintezo rakotvornih snovi nitrozamin in tako prepreči nastanek raka. Hkrati imajo elementi, kot sta germanij in selen v česnu, tudi dobro inhibicijo tumorja ali učinke proti raku;
3. Zmanjšajte lipide v krvi in preprečite nastajanje krvnih strdkov: učinkovine v česnu imajo očitne učinke na zniževanje lipidov v krvi, preprečevanje koronarne srčne bolezni in arterioskleroze ter preprečevanje nastajanja krvnih strdkov;
4. Upočasnite staranje in preprečite zastrupitev s svincem: redno uživanje česna lahko upočasni staranje; njegova antioksidativna lastnost je boljša od ginsenga; ljudje, ki so pogosto izpostavljeni svincu ali so nagnjeni k zastrupitvi s svincem, lahko učinkovito preprečijo zastrupitev s svincem z uživanjem česna;
5. Preprečite artritis: česen lahko "odpravi revmo in zlomi hladen veter" in ima zaviralni učinek na revmatoidni artritis;
6. Preprečevanje raka: alicin in njegovi homologi lahko učinkovito zavirajo aktivnost rakavih celic, jim preprečujejo normalno rast in presnovo ter sčasoma povzročijo smrt rakavih celic. Poleg tega lahko alicin aktivira tudi fagocitno sposobnost makrofagov, okrepi imunsko funkcijo telesa in prepreči nastanek raka. Alicin lahko blokira sintezo rakotvornih nitritov in prepreči raka.
7. Protivnetno in sterilizirajoče: Alicin, ki ga vsebuje hlapno olje vijoličnega česna, ima očitne protivnetne in sterilizacijske učinke, zlasti pri okužbah zgornjih dihalnih poti in prebavnega trakta, glivičnem keratitisu in okužbah s Cryptosporidium. Druga študija kaže, da česen vsebuje kapsaicin, imenovan "propilen sulfid", katerega baktericidna sposobnost lahko doseže eno desetino penicilina. Ima dober uničevalni učinek na patogene bakterije in parazite ter lahko prepreči gripo, okužbo ran, zdravljenje nalezljivih bolezni in učinek razglistenja.
Česen ima različne učinke glede na način uživanja:
1. Vložen česen pospešuje prebavo. Na severu obstaja tradicija vloženega česna. Laba česen ter sladki in kisli česen sta priljubljeni metodi. Lahko ohranijo vse mineralne sestavine v česnu in lahko v veliki meri odpravijo pikanten okus česna. Pri pripravi sladkega in kislega česna doma je treba za vlaganje uporabiti kuhan kis. Če dodamo malo sladkorja, bo okus bolj okusen. Laba česen bo po luženju ozelenel, kar je neškodljivo za človeško telo in ima določen antioksidativni učinek. Oba načina pridelave vplivata na blaženje zamaščenosti in pospeševanje prebave ter sta zelo primerna za uživanje k mesu.
2. Peka na žaru odstrani pikantnost. Kuminov česen in na oglju pečen česen sta hrustljava zunaj in mehka znotraj ter dišečega, lepljivega in mehkega okusa. Česen na žaru je skoraj nič pikanten in vam po zaužitju ne bo zasmrdel zadah. Vendar po pečenju na žaru pri visoki temperaturi alicin v česnu ni več. Čeprav se baktericidni učinek izgubi, se mineralne sestavine še vedno ohranijo. Pri peki na žaru obvezno pečemo z lupino česna in ognja ne pregrevamo, sicer se česen zlahka zažge.
3. Cvrenje ima močno aromo. Alicin se zelo "boji vročine". Ko pride v stik z visokotemperaturno obdelavo, bo njegov baktericidni učinek močno zmanjšan. Zato ne morete pričakovati, da bo česnova pasta pri mešanem cvrtju pomagala uničiti škodljive bakterije. Česen pa bo po praženju močno dišal, predvsem pa bo zelenjavnim sestavinam vnesel slasten občutek, ki bo zbudil apetit.
4. Uživanje surovega česna je najbolj zdravo. Cel česen vsebuje aliin in alinazo. Ko je česen zdrobljen, ti dve komponenti medsebojno delujeta, da proizvedeta alicin, ki je glavni vir edinstvenega pikantnega okusa česna. Poleg tega ima česen veliko selena, elementa v sledovih. Uživanje zmernih količin selena lahko pomaga v boju proti raku. Mečkanje in uživanje surovega česna lahko učinkovito zadrži alicin ter ubije bakterije in viruse.
5. Dušimo, da odstranimo vonj. Pri pripravi juhe ali dušenju mesa, še posebej pri dušenju prašičjega želodca in debelega črevesa, je veliko ljudi navajeno, da dajo nekaj strokov česna, ki odstranijo vonj po sestavinah. Česen najprej prepražimo, da zadiši, nato prepražimo z ostalimi sestavinami, nato pa zadušimo z vodo. Po dušenju je sestavinam odstranjen vonj, alicin pa je po dušenju razgrajen, zato okus ni pekoč in je celo sladek. To je zato, ker se pikantni alicin pretvori v sladke snovi, ki vsebujejo žveplo, kar poveča svežino in sladkost juhe. V tem času se česen uporablja kot začimba in ni treba skrbeti za izgubo vitaminov po dolgem dušenju.
6. Fermentiran črni česen je dobrega okusa. Po fermentaciji se bo vsebnost vlage v česnu zmanjšala za približno 50 %, sladkor in aminokisline se bodo znatno povečali, povečala pa se bo tudi vsebnost vitaminov B. Črni česen je sladkega okusa in nič več pekoč. Uživajo ga lahko tudi ljudje, ki se bojijo draženja prebavil, in skrb za slab zadah je odveč. Med mladimi je zelo priljubljena.
Česen je dobro živilo, a bodite pozorni tudi na nekatere tabuje pri uživanju česna:
1. Česen je oster in topel. Uživanje preveč česna bo ustvarilo toploto in dražilo lokalno območje. Ljudje s pomanjkanjem jina in hiperaktivnostjo ognja ali boleznimi oči, ust in jezika naj se ga izogibajo uživanju. Osebe z razjedo na želodcu, dvanajstniku, boleznijo jeter ter pomanjkanjem jina in hiperaktivnostjo ognja naj se ga izogibajo in ga uživajo previdno.
2. Izogibajte se uživanju česna na prazen želodec.
3. Izogibajte se prekomernemu uživanju. Odrasli naj dnevno pojedo dva ali tri stroke surovega česna in štiri ali pet strokov kuhanega česna, otroci pa polovico.
4. Izogibajte se uživanju surovega česna, ko imate drisko.
5. Nekateri imajo posebne reakcije na česen, zato se mu raje izogibajte, če se po zaužitju počutijo neprijetno.
Opomba:Vsaka hrana ima svojo soodvisnost in različne skupine ljudi imajo svoje razlike. Zgoraj navedeno temelji na spletnih iskanjih in je samo za referenco.